Le mangeur alsacien, Jean-Louis Schlienger, Michel Orth, 2000 - cuisine, gastronomie alsacienne, recettes de cuisine, peintres,

Le mangeur alsacien, deux mille ans de gastronomie, Jean-Louis Schlienger et André Braun - Recettes de Michel Orth - Beau livre grand format richement illustré de reproductions de tableaux. 

préface d'Emile Jung, Chef du Restaurant Le Crocodile à Strasbourg - 

Le poids de l'histoire : une prospérité toujours menacée ; l'influence française ; de l'annexion à l'après-guerre, une même fidélité à table - 

La passion de la diversité : la spécificité de la cuisine alsacienne ; noir ou blanc, le pain ; soupes et bouillies ; viande et inégalités sociales ; le florilège de la charcuterie ; la province du poisson ; les graisses ; la pomme de terre, le pain des pauvres ; le bonnes pâtes ; lait et produits laitiers ; la ruée vers le sucre ; la pâtisserie, une tradition ; les plats composés, cuisine et création ; royal foie gras ; knepfle, quelles boulettes ; vive la choucroute ; pour boire nul besoin d'avoir soif - 

Riches et pauvres, tous mangeurs : les paysans, austérité et débrouillardise ; les ouvriers, une longue misère ; villes et bourgeois, du côté de l'opulence ; la tabler des Juifs d'Alsace ; à l'hôpital -

Les plaisirs de la table : la ronde des fêtes calendaires ; le mobilier de table ; règlements et interdits, l'intarissable littérature gastronomique ; Winstubs et stammtisch ; la convivialité à l'alsacienne ; dictons et proverbes - 

Deux mille ans de gastronomie en Alsace : au temps des Romains : patina aux asperges, lentilles aux châtaignes, à la menthe et au miel, etc..  - au Moyen Age : crème d'orties aux escargots, ragoût d'anguilles et d'écrevisses à la cardamone, beignets de fleurs d'acacias et feuilles de sauge, etc.. -  Renaissance : cochon de lait farci d'un lièvre lui-même farci d'un faisan lui-même farci d'un pigeon ; toure de brochet et stockfisch à la choucroute, etc.. ; au XVIIIe siècle : soupe sucrée aux amandes, pâté de fois gras Jean-Pierre Clause ; pâté chaud aux harengs, kougelhopf aux amandes, etc... -  au XIXe siècle : crêpes de pommes de terre, poitrine de veau farcie, knepfle à la brumathoise, crème de morilles, etc.. -  au XXe siècle : noix de jambon croustillant aux deux choux ; tripes et pieds de bœuf cuit 7 heures à l'edelswicker ; pot au feu alsacien ; brochet à la crème ; charlotte à la confiture de fruits rouges et cerises à l'eau-de-vie, etc...

Entre Vosges et Rhin, s'alimenter est un art, se rassembler autour d'un repas, un bonheur suprême. Le professeur Jean-Louis Schlienger, nutritionniste, écrivain, et André Braun, historien, ont rassemblé leurs travaux pour dresser un véritable éloge du bien manger et du bien boire en Alsace. L'art de vivre à table aussi inspiré nombre de peintres et d artistes rhénans tout au long des siècles. Une somptueuse iconographie près de deux cents gravures, illustrations et tableaux magnifiques témoigne ainsi des pratiques et des richesses gourmandes en Alsace depuis la Renaissance. Pour compléter ce portrait des Alsaciens à table de l'époque romaine jusqu' à nos jours, le chef cuisinier Michel Orth a créé quatre-vingts recettes savoureuses qui, superbement mises en scène par le photographe Marcel Ehrhard, rendent le plus bel hommage à deux mille ans de gastronomie.

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Description : livre relié, couverture cartonnée, avec jaquette , 285 pages, format 30 cm x 23 cm. état neuf.